香肠在中国有着悠久的历史,也有很多的类型,主要分为川味香肠和广味。

其广味的差异在于味道是甜的,辣的是川味的,已成为大多数消费者的青睐欢迎的肉类食物。

脂肪含量对香肠的味道和质量影响很大,因此,确定脂肪香肠的含量具有重要的意义。

应用脂肪测定仪测定香肠脂肪含量的实验主要如下:

称取备用样品2g左右，放入烘箱中在105℃下烘30min，趁热倒入研钵中磨碎后，干净地转入到底部塞脱脂棉滤纸筒内，用脱脂棉蘸少许石油醚，弄净研钵上试样和脂肪并入滤纸筒内，再用脱脂棉塞入上部压住试样;

将脂肪测定仪的抽提筒在干燥器内取出，置于托架内，在抽提筒内加入适量的石油醚(50mL左右)，然后，手握托架手柄将抽提筒移入加热板上，然后用托架将抽提筒抬上，使抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，保证二平面接触良好，拉下压杆使锁紧勾子同座子锁牢，然后，再将抽提筒稍加旋转，以保准二平面接触良好。

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